Juni 2026 

 Der Zoo Zürich verbannt die klassischen Brühwurstsorten aus dem Gastro-Sortiment – der Anfang vom Ende des Fleischkäses? 

Einschätzung des IGF-Kommunikationsausschusses 

Der Zoologische Garten ist immer noch ein Anziehungspunkt für Schulkinder, für Menschen, die Zerstreuung suchen und für Väter, die hier eine Alternative bei der Ausübung der Besuchsrechte sehen. Der Zoo Zürich, bzw. die Zoo Zürich AG, wie die Trägerschaft des Zoologischen Gartens Zürich formell korrekt bezeichnet wird, schaut auf eine lange, ziemlich genau 100jährige Geschichte und auf eine etablierte Tradition zurück. Dass sich das Hauptquartier des Internationalen Fussballverbandes (FIFA) in Steinwurfnähe des Zürcher Zoos befindet, ist in jeder Hinsicht Zufall – ein Schelm, der Böses denkt. 

Der Zoo wird heute von Dr. Severin Dressen, einem 38jährigen Deutschen, der als Biologe seine zoologischen Sporen in Wuppertal abverdient hat, geleitet. Zuvor versah der legendäre und gelernte Tierarzt Dr. Alex Rübel, ein dankbares Opfer der Stimmenimitatoren, während 30 Jahren die Aufgabe des Zoo-Direktors. Dass in einem Zoo nicht immer alles rund läuft, ist oft natürlichen Umständen zuzuschreiben. Die Medien berichten immer wieder über Vorfälle wie jüngst die «Neue Zürcher Zeitung» auf der Frontseite einigermassen besorgt vermeldete, dass «seit 2020 im Tierpark acht Kälber verendet» seien, das letzte am 2. Juni 2026 («NZZ» vom 4. Juni 2026); damit waren Elefanten gemeint. Die Aufgabe eines Tiergartens besteht selbstverständlich auch darin, dass nicht nur alles für die ihm anvertrauten Tiere getan werden muss, sondern auch für die Gesunderhaltung der Menschen, welche diese Kreaturen in Gefangenschaft besuchen. 

Womit das ideologische Wirken im Zoo Zürich angesprochen wäre. Für alle, die gerne Fleisch essen, wartet der Tiergarten, bzw. dessen Gastronomie, seit ein paar Wochen mit einem kulinarischen «Knaller» auf: Mit dem Slogan «Wurst bleibt Wurst» wurde im März ein neues Produkt vorgestellt, das nun im Zoo-Restaurant genossen werden kann. Mit dem Ende der Kalbsbratwurst soll eine Reduktion von Treibhausgasen erreicht werden, nach dem Motto: «Wenn man ein Problem lösen möchte, dann geht es nur zusammen mit genau diesen Personen, die das Problem verursachen – also den Fleischesserinnen und Fleischessern», lies sich Marcel Ritter, der Leiter der Zoo-Restaurants in Zürich, in der «Neuen Zürcher Zeitung» zitieren. Das Weltblatt wähnte sich bei dieser Wurst-Geschichte als Opfer eines vorgezogenen Aprilscherzes und titelte einigermassen entsetzt: «Der Zoo verbannt die klassische Kalbsbratwurst» («NZZ» vom 30. März 2026). 

Das aus dem Zoo Vermeldete war allerdings ernsthaft gemeint, wenn auch ideologisch aufgeladen. Die Umwelt-Bratwurst als klimafreundliche Variante in der Zoo-Gastronomie besteht zu einem Viertel aus Erbsenproteinen. Damit will der Zoo einen Beitrag zur Ökobilanz im Bereich des Treibhausgasausstosses leisten. Die klimafreundlichen Ziele sollen bei 100 000 verkauften Würsten pro Jahr durch Einsparungen bei der Fleischverwendung, rund 4,5 bis 5 Tonnen, erreicht werden. Die fleischlosen Ersatzwürste sind von einer zur Migros-Gruppe gehörenden Unternehmung entwickelt worden. Sie ersetzt initial die klassischen Kalbsbratwürste. Dies nachdem nun Generationen von Kindern jahrzehntelang ihren Zoobesuch mit einer klassischen Schweizer Bratwurst ausklingen lassen konnten.  

Die Neuerung soll in der Zoo-Gastronomie und allen Aussen-Kiosken auch auf andere Fleisch-Produkte, wie Wienerli, Cervelats, klassische Brühwurstsorten (wie Fleischkäse), ausgedehnt werden. Bedeutet dies der Anfang vom Ende des klassischen Fleischkäses? Ist dies ein Trend oder nur ein Einzelfall? 

Ist somit der Fleischkäse das nächste Opfer, und müssen wir dieses Kulturgut künftig versetzt mit Erbsenproteinen geniessen, um einen Beitrag zum globalen Klimaschutz zu leisten? Gelten wir als fleischessenden Klimasünderinnen und -sündern, wenn wir gerade keine Erbsenproteine als Alternative zum klassischen Fleischkonsum essen. Die Antwort ist klar: NEIN. Als IGF sind wir für Arten- pardon für Fleischkäsesortenvielfalt und es mögen alle ihren geliebten Fleischkäse so geniessen, wie es ihrem Gusto ohne Ideologie beliebt ist. Keine Polemik, keine Ideologie, keine Vorgaben! 

Übrigens: Severin Dressen hat auch hierzu ein Patentrezept zur Hand. Geradezu sibyllinisch meinte er gegenüber der «NZZ»: «Der Zoo versteht sich als moderne Naturschutzorganisation. Deshalb ist uns Nachhaltigkeit auch im Zusammenhang mit der Artenvielfalt wichtig». Alles klar? Zweifelsfrei wird diese Ideologie auch von den fleischfressenden Tieren im Zürcher Zoo verinnerlicht, wenn sie «Fleisch» aus Erbsenproteinen verzehren. Was für die den Zoo besuchenden Fleischfans recht ist, dürfte auch für die einsitzenden Tiere billig sein! 

Eure IG-Fleischkäse/AH, US, JB 

April 2026

Das Restaurant Schützengasse beim Hauptbahnhof war schon Treffpunkt der IG-Fleischkäse, mit feinem Fleischkäse der Metzgerei Keller an der Manessestrasse in Zürich. Der unangekündigte Besuch von drei IGF-Mitglieder an einem Freitag im März offenbarte die grosse Freude, dass weiterhin jeden Freitag unser Lieblingsgericht als Klassiker auf der Menu-Liste zu finden war. Dazu Geschäftsführer Bruno Expositio, ein gebürtiger Spanier: «Fleischkäse erinnert mich an meine Kindheit und als Fan von Schweizer Traditionsgerichten wie Hackbraten oder Ghackets mit Hörnli halte ich jeden Freitag an dieser Tradition fest.» Die drei anwesenden Fleischkäse-Liebhaber fanden nur lobende Worte für Bruno und sein Team Schützengasse - speziell, dass es seit Jahren "etwas Einfaches aus der Schweizer Küche“ als Menu angeboten wird. Am Tisch erzählte uns Bruno von seinen Lieferanten und der Wichtigkeit, auf eine gute Qualität zu setzen, denn die Leute würden dieses Gericht mit Spiegelei und Herdöpfelstock plus Bratensauce und Senf sehr mögen! 

Ja, liebe Fleischkäse-Liebhaber, wir durften zufrieden feststellen, dass der Mittagslunch im umtriebigen Business-Zürich weit mehr als ein übliches Essen war, dank der Gastgeberqualität von Bruno und Team durften wir eine unserer Leibspeise frönen – sogar mit Supplement - und fühlten uns sehr wohl in angeregter Runde. Wer sich also für eine mittägliche Auszeit etwas gönnen will, der soll sich in der Schützengasse einen Tisch reservieren lassen und dafür mehr Zeit als üblich nehmen – es lohnt sich! 

Restaurant Schützengasse, Schützengasse 31, 8001 Zürich 044 500 10 30 [email protected] / www.schuetzengasse.com 

Eure IG-Fleischkäse/AH, US, JB